Notre recette
Mix Ciabatta Graines – 59,5%
Eau – 39,3%
Levure – 1,2%
Notre process
Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 6 minutes en 2ème vitesse
- Température à la fin du pétrissage : 24-26°C
Pointage : 10 minutes
Division : Pâtons de 100g
Mise en forme : Boule
Détente : 10 minutes
Façonnage : Forme de bagel
Apprêt : 45 minutes à 24-25°C
Échaudage : Bouillir (eau+miel) 1 minute pour chaque face à 100°C puis blocage 15 minutes à 4°C
Cuisson : 15 minutes à 240°C
Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Graines 8% (Chia, Lin brun, Lin jaune), Huile d'olive (2,5%), Sucre, Poudre & Protéines de lait, Levure de boulanger, Sel, Gluten de blé, Sirop de glucose, Arôme naturel, Anti-oxydant : acide ascorbique.
Allergènes : Gluten, Produits laitiers
Produits associés
Autres recettes pouvant vous intéresser
Gnocchis à la farine de pois chiche
La farine de pois chiche apporte de la couleur, du goût et des protéines ainsi…
Pain de Mie aux Farines de Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa
Source de protéines et de fibres
Barres de Céréales – Chocolat, Noisettes & Flocons de Lupin
Riche en fibres, potassium, magnésium, fer, manganèse, zinc & phosphore / Source de protéines