Source de protéines et de fibres, les protéines texturées de blé et féverole peuvent être remplacées, ici, par les protéines texturées de blé et lentille verte.
Notre recette
Pour 1 kg d’empanadas :
Pâte à empanadas :
Farine de maïs : 213g
Eau : 164g
Farine de blé T65 : 107g
Huile de colza : 41g
Germe de maïs FLAV R GRAIN D20 : 5g
Sel : 3g
Farce :
Viande de bœuf hachée 15% MG : 129g
Coulis de tomate : 98g
Eau : 80g
Tomate entière : 57g
Protéines texturées blé-féverole INVAH-TEX B-F55-S : 41g
Concassés de haricot rouge TT-T : 35,7g
Fibres de blé : 3,3g
Oignons : 15g
Cumin : 3g
Persil : 1,3g
Paprika : 1g
Poivre : 0,5g
Notre process
Pour la pâte à empanadas :
Mélanger tous les ingrédients ensemble, former une boule et la laisser reposer pendant 1 heure à 4°C
Laminer à 2,5mm de hauteur, découper des cercles de 10 cm de diamètre
Pour la farce :
Mélanger les ingrédients secs (hors fibre de blé) avec les protéines texturées
Ajouter l'eau, la viande et la fibre de blé
Laisser reposer 30 minutes au moins à 4°C
Passer le mélange au hachoir (grille fine)
Ajouter les légumes, les haricots concassés et le coulis de tomate
Garnir les disques de pâte et les refermer
Faire cuire au four pendant 15 minutes à 180°C
Liste des ingrédients
Pâte à empanadas (53%) : farines de maïs, farine de blé, huile de colza, germe de maïs, sel
Farce (47%) : protéines texturées réhydratées (12,1% gluten de blé, farine de féverole), viande de bœuf hachée (10,6%), coulis de tomate (eau, tomate, acide citrique), tomate entière, haricot rouge (3,6%), oignon, fibres de blé, cumin, persil, sel, paprika, poivre, piment
