La farine de blé que nous utilisons est issue d'un blé tracé et moulu dont la production répond à un cahier des charges strict en matière de pratiques agricoles. Cette farine permet de fabriquer des pains et des baguettes au goût intense et à la couleur agréable.
Notre recette
Farine – 58,1%
Eau – 39,5%
Sel – 1,2%
Levure – 1,2%
Notre process
- Pétrissage
- Premier mélange (vitesse 1) : 4 min (oblique ou spirale)
- Deuxième mélange (vitesse 2) : 8 min (spirale) - 12 min (spirale)
- Température de la pâte : 25°C
- Première fermentation : 35 min
- Pesée : morceau de pâte de 350g avec une forme légèrement ovale
- Deuxième fermentation : 35 min
- Façonnage : Baguette de max 55 cm de long
- Maturation : mini 2h à 5°C - maxi 10h à 5°C
- Cuisson : Coupez directement la baguette après la fermentation et cuire 25 min à 240°C
Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Farine de maïs toasté, Semoule de blé dur, Gluten de blé, Malt de blé toasté, Levure boulangère, Sel, Antioxydant : E300.
Allergènes : Gluten
Produits associés
Autres recettes pouvant vous intéresser
Granola aux pépites de soja
Les pépites de soja apportent de la couleur, des protéines, des fibres et du fer…
Vol au Vent
Coloration plus jaune / Feuilletage plus régulier / Goût de beurre prononcé