Source de fibres
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Notre recette
Avec un mix 100% :
- Mix 100% pour Brioche Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa – 50,9%
- Levure de boulanger – 1,3%
- Œuf – 25,4%
- Beurre – 22,4%
Avec un premix 35% :
- Farine T45 – 28,7%
- Premix 35% pour Brioche Lentille Corail, Pois Chiche & Quinoa – 15,5%
- Sel – 0,8%
- Levure de boulanger – 1,1%
- Œuf – 26,5%
- Beurre – 22,1%
- Sucre – 5,3%
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Notre process
Pétrissage (batteur) :
- 5 min en 1ère vitesse / 6 min en 2ème vitesse
- Incorporation du beurre 8 min en 1ère vitesse
- T° de fin de pétrissage : 24-25°C
Pointage : 60 min
Pointage au froid 4/6°C : 12 à 16h
Division : pâtons 300g
Mise en forme : boule
Détente : 20 minutes
Façonnage : boule
Apprêt : 120 minutes à 24-25°C
Cuisson : 50 minutes à 160°C
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Liste des ingrédients
Farine de blé, Œuf, Beurre, Sucre, Farine de lentille corail, Farine de pois chiche, Farine de quinoa, Levure de boulanger, Sel, Jus concentré d'acérola.
Allergènes : Gluten, Œuf, Produits laitiers.
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