Notre recette
Mix Ciabatta Tex Mex – 59,5%
Eau – 39,3%
Levure – 1,2%
Notre process
Pétrissage (pétrin axe oblique)
- 5 minutes en 1ère vitesse / 6 minutes en 2ème vitesse
- Température en fin de pétrissage : 22-24°C
Pointage : 1h30 avec un rabat à 1h
Division : Pâtons de 150g
Mise en forme : Navette ovale
Détente : 20 minutes
Façonnage : Étirer légèrement les pâtons de 20 cm
Apprêt : 35 minutes à 24-25°C
Cuisson : 12 minutes à 270°C
Liste des ingrédients
Farine de blé, Eau, Huile d'olive (3%), Sucre, Tomate (2%), Levain de seigle, Poudre & Protéines de lait, Levure de boulanger, Sel, Gluten de blé, Épices (<2%) (Piment, Herbes de Provence, Ail), Sirop de glucose, Arôme naturel, Anti-oxydant : Acide ascorbique. Allergènes : Gluten, Produits laitiers
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