Pain au Levain aux Farines de Lentille Verte, Pois Chiche & Quinoa

Notre recette

Avec un mix 100% :

• Mix 100% pour Pain au Levain Lentille Verte, Pois Chiche & Quinoa – 44,9%
• Levure de boulanger – 0,2%
• Sel – 1,1%
• Levain liquide – 26,9%
• Eau – 26,9%

Avec un premix 30% :

• Farine T65 – 31,4%
• Easy Mix Légumineuses 30% Lentille Verte, Pois Chiche & Quinoa – 13,5%
• Levain liquide – 26,9%
• Eau – 26,9%
• Sel – 1,1%
• Levure de boulanger – 0,2%

Notre process

Pétrissage (batteur):
- 5 min en 1ère vitesse / 5 min en 2ème vitesse
- T° de fin de pétrissage : 24-25°C
Pointage : 90 min puis rabat 90 min
Division / mise en forme : peser à 350g, dégazer et bouler légèrement
Détente : 30 min
Façonnage : en forme de pavé légèrement dégazé
Apprêt : 60 min à 24-25°C
Cuisson : 30 min à 240°C chaleur tombante

Liste des ingrédients

Farine de blé, Eau, Levain de blé, Farine de lentille verte, Farine de pois chiche, Farine de quinoa, Sel, Levure de boulanger.

Allergène : Gluten.

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