Pâtes à la farine de haricot rouge

Notre recette

Pour 1 kg

Farine de haricot rouge TT-T : 401g
Œuf entier : 337g
Farine de blé T65 : 172g
Huile de tournesol : 48g
Eau* : 37g
Sel : 5g

*Hydratation à ajuster en fonction de la consistance de la pâte

Notre process

- Mélanger tous les ingrédients pendant 6 minutes à vitesse moyenne.
- Former la pâte en boule et laisser reposer 1/2 heure.
- Laminer la pâte jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- Découper selon le format désiré (exemple : tagliatelles).
- Cuisson pendant 4 min dans l'eau bouillante.

Liste des ingrédients

Farine de haricot rouge (40%), Œufs, farine de blé, huile de tournesol, sel.

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